Горячее копчение скумбрии, свиной грудинки и курицы

Внезапно захотелось копчёного, ну бывает же. В холодильнике нашлась свежая курица, а в морозильной камере удалось разжиться двумя хорошими замороженными скумбриями и килограммчиком свиной грудинки. Этого оказалось более чем достаточно.

Конечно же лучше коптить отдельно разные продукты -отдельно курицу, отдельно рыбу, отдельно свинину. Но ведь хочется всего и сразу! А мы коптим дома и для своей семьи, поэтому нас не останавливает такое разнообразие продуктов – мы коптим уже не первый раз и заметили, что смешения запахов, а тем более вкусов, не чувствуется абсолютно.

Для нашего горячего копчения будем использовать специальную коптильню. Коптильня может быть как для использования дома на варочной поверхности, так и для открытого огня – принципиальной разницы нет. Мы будем делать дома. Для коптильни обязательно нужно запастись щепой, у нас специальная – для копчения, из ольхи. Подойдёт щепа из любых фруктовых пород деревьев, а также из бука или дуба.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.,
  • курица целая – 1 шт.,
  • свиная грудинка – 1 кг.,
  • чеснок – 1 головка,
  • соль – 7-8 ст. л.,
  • чёрный перец –  3 ст. л.,
  • приправа «К рыбе» — 2 ст. л.

Дополнительные девайсы:

  • коптильня – 1 шт.,
  • щепа – 2 горсти.

Начинаем готовить:

Вот такой набор для копчения мы собрали.

Ингредиенты для горячего копчения

Сначала проводим подготовительные мероприятия – размораживаем скумбрию и грудинку, разделываем курицу. Режем грудинку на порционные кусочки, абсолютно не важно на какие – у нас получилось 4, примерно одинаковых кусочка.

Все наши полуфабрикаты мы натираем смесью соли с перцем. Скумбрию натираем отдельно ещё и приправой «для рыбы», а куриные части и свинину натираем мелко порезанным или подавленным чесноком.

засолка для горячего копчения

Всё это должно немного постоять и промариноваться. Час, два, а если совсем не терпится, то хватит и 20 минут.

Время маринования не тратим зря. Замачиваем щепу в воде. Ей нужно помокнуть минут 15, тогда она будет дольше давать дым и быстро не сгорит от большой температуры. Даже щепа выглядит уже аппетитно J

Щепа для горячего копчения

Так же готовим главное приспособление на сегодня — коптильню. Ставим её на плиту – а она тяжёлая, поэтому попросим мужа (он же всё равно на кухне уже чего-то ждёт). На дно коптильни кладём лист фольги, а сверху насыпаем пару хороших горстей уже размоченной щепы (фольга нужна для того, чтобы быстро убрать остатки щепы после приготовления – так удобнее). Дальше у нас идёт жиросокоуловитель – сюда будут стекать соки из будущих копчёностей (это часть нашей коптильни, она предусмотрена конструкцией).

Мы потерпели и подождали ещё 1,5 часа – всё точно хорошо уже просолилось.

Выкладываем все подготовленные продукты в коптильню. У нас курица, скумбрия и грудинка заняли все два уровня коптильни. В нашу больше бы не влезло. Важно укладывать всё так, чтобы продукты не соприкасались между собой – так всё прокоптится равномерно.

курица в коптильне

Накрываем крышкой и включаем нагрев – у нас это две газовые конфорки.

Обязательное условие для домашнего копчения на плите – нужно заполнить гидрозатвор водой – это сделает коптильню герметичной. В нашей коптильне предусмотрен бортик, в который нужно просто налить пару чашек воды – всё, теперь дым тут не пройдёт.

А вот так происходит само копчение.

Коптильня стоит на газовой плите. Сверху неё, в крышке, есть штуцер из которого дым потихоньку выходит. Если вы коптите дома, то желательно в него вставить силиконовый шланг и вывести второй его конец или в форточку или в вытяжку (у нас это металлическая трубочка, которая ведёт прямо в вытяжку). Так абсолютно никакого запаха в кухне не будет, иначе, на запах ждите в гости соседей – а тут и самим мало то!

коптильня для горячего копчения

Наша коптильня оснащена термометром. Это позволяет лучше следить за температурой внутри и засечь начало отсчёта времени копчения.

Для такой рыбы будет достаточно и до 90 градусов, около 50 минут. Для курицы и свинины желательно побольше, у нас это было 100-105 градусов и около 70 минут. Но так как у нас всё готовилось вместе, то за 70 минут мы получили все что хотели. Нет, точно ничто не подгорит и не перекоптится – всё получится очень вкусно, даже с первого раза.

Если в вашей коптильне нет термометра, то время начала копчения можно определить по дымку из штуцера. Как только пошёл дымок – процесс приготовления начался.

Если вы готовите на открытом огне во дворе или на природе, то после минут 10 копчения рекомендуется открыть крышку и выпустить дым, так уйдёт лишняя влага. При домашнем копчении это сделать проблематично, потому как запах после такой процедуры ещё долго будет напоминать вам что в кухне делалось что-то очень вкусное. Но, поверьте, вкусно будет и так и так.

Процесс приготовления не требует особого вмешательства – нужно только следить за температурой.

Время прошло незаметно. Выключаем нагрев.

Очень желательно полученные копчёности не съедать сразу, а дать хоть пару часов полежать, отдохнуть, не открывая саму коптильню. Ну это если у вас железные нервы и стальная выдержка. Вот такая получается рыбка. Да, шкура немного потеряла презентабельный вид — возможно 70 минут для скумбрии всё же много – доставали её из коптильни ещё горячей, но на вкус это вообще никак не повлияло. Она буквально расплывается во рту и закончилась первой.

скумбрия горячего копчения

А вот и свинина с курочкой.

Горячее копчение скумбрии, свиной грудинки и курицы

Что тут говорить… Посмотрите на цвет, представьте всё самое вкусное что вы когда-либо ели копчёное. Представили? Так вот – это вкуснее!

Все эти копчёности отлично уплетаются просто так, но их так же можно кушать с вот таким лавашем, или вот таким домашним хлебом.

Горячее копчение скумбрии, свиной грудинки и курицы

Приятного аппетита!

Обсудим рецепт?